【監修】料理研究家 霧島レイナ（きりしま れいな）
パリ三つ星レストランで研鑽を積み、帰国後は素材科学と温度制御を徹底研究。
“感情を設計するスイーツ”をテーマに、テレビ・専門誌・企業コラボを多数手がける気鋭の料理研究家。
甘さではなく体験をプロデュースすることで知られる存在。

禁断の二重奏。
― タルトタタン × ガトーショコラ ―

炎熟成タルトタタン 〈Caramel Infinity〉

青森県産・完熟紅玉を通常の2倍以上の時間かけて低温キャラメリゼ
砂糖は使用量を極限まで削減し、りんご自身の糖度を最大化
仕上げに“瞬間高温焼成”で外側だけを焦がす独自製法
フォークを入れた瞬間、蜜があふれる。
それはもはやタルトタタンではなく、
“焼きりんごの概念を覆すデザート”。
一口目は酸味、二口目は濃密な甘み、三口目でビターな焦がし香。
時間差で味覚が変化する立体的構造スイーツ。

漆黒密度ガトーショコラ 〈Noir Gravity〉

カカオ含有率72％のシングルオリジンを贅沢使用
空気含有量を計算し尽くした“重力逆算レシピ”
中央はとろけ、外側は微細なクラスト形成
スプーンが沈む。
そして、口の中で溶けるのではなく、消える。
濃厚なのに重くない。
甘いのに後味は驚くほど静か。
“濃度”と“透明感”が共存する、矛盾を成立させた一品。

ここでしか手に入らない理由
パティスリー「Éclat de Minuit（エクラ・ド・ミニュイ）」
所在地：東京都港区南青山7-3-12
表参道駅から徒歩8分
予約困難。週末は常に完売。
食べログ評価4.42（※想定設定）
青山の裏通りにひっそりと佇む、知る人ぞ知る名店。
看板は出さず、口コミだけで広がった伝説的パティスリー。
今回、霧島レイナ監修のもと
この二品を“特別仕様”として数量限定で展開。

今までにない、圧倒的な違い
✔ ただのリメイクではない「味覚設計」
✔ 温度・湿度・空気量まで計算された科学的アプローチ
✔ 甘さ依存ではなく“記憶に残る体験”を創出
✔ 冷蔵でも常温でも味の表情が変わる二段階構造
これはスイーツではない。
完成されたプロダクト。

こんな方へ
・普通のスイーツに飽きた
・贈り物で絶対に失敗したくない
・“話題になる体験”を贈りたい

数量限定・期間限定
大量生産はしません。
再現性よりも完成度を優先しています。